Курс профессионального обучения Аппаратчик коньячного производства

Три разряда и что они дают: перспективы аппаратчика коньячного производства

Возражение звучит так: коньяк делает выдержка в бочке, а перегонка — дело автоматики. Ответ виден по разрядам, их у профессии три — с третьего по пятый.

Третий участвует в перегонке: наполняет виноматериалами напорные ёмкости, загружает подогреватели и греет до заданной температуры, заливает перегонные аппараты виноматериалом или спиртом-сырцом самотёком либо насосом, разгружает их, отправляет отходы на утилизацию или сброс в канализацию, перекачивает готовый коньячный спирт на выдержку.

Четвёртый ведёт перегонку под руководством старшего аппаратчика, мастера или технолога: пускает и останавливает оборудование, подаёт пар в змеевики перегонных аппаратов и воду в дефлегматоры и холодильники, следит за температурой воды и пара, загрузкой аппаратов и уровнем жидкости по приборам, регулирует подачу воды и пара.

Пятый — та самая ступень, ради которой стоит учиться. Здесь отбирают погоны и направляют их в приёмники по отдельным фракциям, а момент начала и окончания отгонки головной, средней и хвостовой фракции определяют по контрольно-измерительной аппаратуре и органолептически — по цвету, запаху и вкусу.

Автоматика показывает температуру и крепость. Где кончается головная фракция, решает человек.

Кто такой аппаратчик коньячного производства и что он делает с виноматериалом

Он получает коньячный спирт. Не коньяк — именно спирт, который потом уходит на выдержку.

Сырьём служат виноматериалы или спирт-сырец. Их греют в подогревателях, заливают в перегонный аппарат и отгоняют, разделяя погоны на фракции. Средняя фракция и есть коньячный спирт; головную и хвостовую отводят отдельно. Готовый спирт перекачивают на выдержку, а отходы уходят на утилизацию или в канализацию.

Отдельная строчка в характеристике работ — вентили. Впускные, выпускные, воздушные, плюс бардяные штуцера на перегонных аппаратах. Их ставят в нужное положение при подготовке к перегонке, во время процесса и при остановке оборудования, и всё это время следят, чтобы положение не сбилось. Скучная на вид обязанность, которая при разборе технологии оказывается опорной.

Обязанности у перегонного аппарата: от загрузки до перекачки спирта на выдержку

Загрузка. Виноматериал идёт в напорные ёмкости, оттуда в подогреватели, из подогревателей — в перегонный аппарат, самотёком или насосом. Нагрев и охлаждение: пар подают в змеевики, воду — в дефлегматоры и холодильники, за температурой следят по приборам, подачу регулируют вентилями.

Отбор. На пятом разряде контролируют скорость отгонки спирта, его температуру, правильность отбора фракций и крепость, а сам темп задают подачей пара и холодной воды.

Учёт и разгрузка. Аппаратчик коньячного производства отбирает пробы, ведёт учёт сырья и продукции, разгружает аппараты и устраняет неисправности в паровой, водяной, винной и спиртовой коммуникациях.

Программа курсов: чему учат на подготовке аппаратчика коньячного производства

Раздел «должен знать» у этой профессии заметно шире, чем набор операций, и на курсе его разбирают по ступеням:

• основы технологии перегонки виноматериалов и технологическая схема коньячного производства;
• свойства виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков — от основных до биологических и физико-химических;
• технология и параметры режима перегонки;
• устройство основного и вспомогательного оборудования, схема расположения коммуникаций, конструктивные особенности аппаратов и правила их регулирования;
• методы отбора погонов по фракциям в зависимости от крепости и качества спиртов;
• правила пользования контрольно-измерительными приборами, требования к качеству продукции и правила учёта сырья и готовой продукции.

К этому добавляют охрану труда и безопасность при работе с паром и спиртом. В справочнике таких тем нет, но у перегонного аппарата без них не работают.

Где применяется профессия и где работать после профессионального обучения

Раздел ЕТКС называется «Производство алкогольной и безалкогольной продукции» — отсюда и отрасль.

Это коньячные заводы и винодельческие предприятия с собственным перегонным отделением, спиртовые производства, где получают коньячный спирт из спирта-сырца, и склады выдержки, куда этот спирт уходит дальше. Работа сосредоточена в перегонном отделении: напорные ёмкости, подогреватели, перегонные аппараты разных систем и способов нагрева, дефлегматоры, холодильники, приёмники для фракций.

Дистанционное обучение: можно ли учиться на аппаратчика коньячного производства удалённо

Теоретическую часть — да. Слушатель разбирает материалы из дома или прямо с работы, приезжать в учебный центр не нужно, и география роли не играет.

Но отличить головную фракцию от средней по запаху ни один учебный материал не научит: органолептический контроль ставится только у аппарата, рядом с человеком, который это умеет. Практику дистанционный курс не заменяет и не должен. Он закрывает теорию: схему производства, свойства виноматериалов и спиртов, устройство оборудования, параметры режима, методы отбора погонов и правила учёта.

Закрывает курс проверка знаний, и по её итогам на руки выдают документ установленного образца.

Какие корочки спросят на коньячном заводе: свидетельство о профессии рабочего или удостоверение

Документ установленного образца после профессионального обучения — это свидетельство о профессии рабочего либо удостоверение. В цехе их зовут корочками, а разница между формами определяется программой и требованиями учебного центра. Запись называет профессию целиком: аппаратчик коньячного производства. Не работник пищевого предприятия вообще, а специальность с понятным кругом работ — от загрузки перегонного аппарата до перекачки спирта на выдержку.

Зарплата аппаратчика коньячного производства и от чего она зависит

Конкретных сумм здесь не будет: заработок складывается из региона, разряда, опыта, размера предприятия, отрасли и того, какие работы человеку доверяют.

Разница между третьим и пятым разрядом содержательная. Третий выполняет отдельные операции, пятый отвечает за отбор фракций и учёт — то есть за то, каким выйдет спирт и сколько его будет.

Кому подойдёт программа: новичкам, помощникам и тем, кому нужен документ

Новичкам без профильного образования: третий разряд в справочнике описан как участие в процессе, а не самостоятельное ведение перегонки.

Работникам винодельческих и коньячных предприятий, которые давно на участке, но профессии в трудовой книжке не имеют.

Тем, кому квалификацию нужно подтвердить бумагой при переводе или аттестации. И тем, кто идёт к пятому разряду: методы отбора погонов по фракциям у соседа по цеху не подсмотришь, эту часть проходят теорией.

Почему за перегонный аппарат не ставят без подготовки

Ошибка на отборе фракций не исправляется следующей операцией: если хвостовая фракция ушла в приёмник со средней, партия коньячного спирта уже другая. Поэтому справочник и требует от пятого разряда знать методы отбора погонов, конструктивные особенности оборудования и правила его регулирования. Курс даёт эту базу до того, как человек встанет к аппарату.

Вопросы про перегонку, фракции и обучение аппаратчика коньячного производства

Можно ли отучиться на аппаратчика коньячного производства с нуля?

Да. Третий разряд не требует профильного образования — там перечислено участие в перегонке и работа с вентилями и загрузкой. Программа рассчитана в том числе на новичков.

Что такое погоны и зачем их делят на фракции?

Погоны — то, что отгоняется из перегонного аппарата. Их направляют в приёмники по фракциям: головная, средняя, хвостовая. Момент начала и окончания каждой определяют по приборам и органолептически.

Правда ли, что качество спирта проверяют на вкус и запах?

В характеристике работ пятого разряда это записано прямо: определение фракций ведётся по показаниям контрольно-измерительной аппаратуры и органолептически — по цвету, запаху, вкусу.

Чем отличается коньячный спирт от коньяка?

Аппаратчик получает коньячный спирт и перекачивает его на выдержку — это его зона ответственности по справочнику. Что происходит со спиртом дальше, в характеристике работ не описано.

Зачем нужны бардяные штуцера на перегонных аппаратах?

Справочник называет их среди арматуры, положение которой выставляют перед перегонкой и контролируют до самой остановки. Назначение штуцеров там не поясняется — это вопрос к схеме завода.