Курс профессионального обучения Приготовитель игристых вин

Кому подойдёт обучение на приготовителя игристых вин

Программа рассчитана на тех, кто уже работает на винодельне, но числится разнорабочим, и на новичков, которые хотят попасть в производство игристых вин с конкретной профессией в трудовой книжке. Разница между ними одна: первому нужен документ, чтобы перейти на должность, второму — знания, чтобы не учиться на ходу.

Профессия подходит и сотрудникам лабораторий, которым по роду работы приходится касаться дрожжевой разводки или тиражной смеси, но формального допуска к этим операциям у них нет. Курс закрывает и эту ситуацию.

Приготовитель игристых вин: кто работает с бутылкой и дрожжами

В ЕТКС профессия стоит в разделе «Производство алкогольной и безалкогольной продукции», и это не случайно: игристые вина — особая категория, где вторичное брожение идёт уже в бутылке или в резервуаре, а не в бочке. Приготовитель игристых вин как раз тот человек, который ведёт этот процесс от охлаждения бутылок до подачи тиражной смеси.

У профессии три разряда, и каждый отвечает за свой этап. На втором — работа с холодом и бутылками: охлаждение, замораживание содержимого, укладка на брожение и выдержку, мойка бутылок многолетней выдержки. На третьем — дрожжевая разводка, стерилизация посуды и аппаратов, переливание вина из бутылки в бутылку. На четвёртом — генерация чистой культуры дрожжей, приготовление тиражной и экспедиционной смеси, контроль температуры, дозирование водорода для обескислороживания.

Профессия не про «налил и закрыл». Это контроль по приборам и органолептике, стерильность на всех этапах, понимание, что делает дрожжевая клетка в сахарной среде.

Дистанционное профессиональное обучение: как учиться без отрыва от винодельни

Теоретическая часть курса проходит удалённо, без личного посещения учебного центра. Это значит, что не нужно брать отпуск или ехать в другой город: материалы доступны в удобное время, между сменами. Дистанционный формат удобен для работников винодельческих предприятий, где график привязан к сезону сбора и брожения, и для слушателей из регионов, где ближайший учебный центр далеко.

Нужно понимать границу дистанта. Он даёт схему аппаратов, режимы стерилизации, правила отбора проб, устройство насосов и фильтров. Но поставить руки на реальном производстве — загрузить бутылку в холодильную камеру, снять осадок после переливания, приготовить питательную среду в стерильных условиях — этому учатся уже на винодельне, под руководством мастера. Теория из курса не заменяет практику на участке.

Обязанности приготовителя: от холодильной камеры до дрожжевого аппарата

На втором разряде главное — холод. Приготовитель охлаждает или замораживает содержимое бутылок, следит за температурой воздуха и рассола в камерах, определяет момент, когда процесс окончен. Он же укладывает бутылки на брожение и на контрольную выдержку, перекладывает штабеля, моет бутылки многолетней выдержки.

На третьем разряде в работу входят дрожжи. Стерилизация аппаратов и посуды, осветление питательной среды, подача дрожжевой разводки насосами, переливание игристых вин из бутылки в бутылку с отделением осадка. На этом этапе нужна аккуратность: стерильность — не рекомендация, а условие.

Четвёртый разряд — генерация чистой культуры дрожжей в аппаратах непрерывного действия, приготовление тиражной и экспедиционной смеси, обескислороживание водородом или подбраживанием, подогрев и охлаждение смеси, контроль температуры воды и дозирования водорода. Здесь уже работа с лабораторными анализами и органолептикой.

Отрасль и места работы: где нужен приготовитель игристых вин

Профессия привязана к выпуску пятьдесят первому справочника — производство алкогольной и безалкогольной продукции. Конкретнее: винодельческие заводы и комбинаты, где делают игристые вина бутылочным или резервуарным методом.

Выпускник может работать в цехах шампанизации, на участках вторичного брожения, в отделениях приготовления тиражных смесей, на линиях розлива и обработки вина. Крупные винодельни, небольшие хозяйства, производящие игристые вина по классической технологии, — везде нужен человек, который понимает, что происходит с вином после того, как его закупорили.

Какие корочки получает приготовитель игристых вин после обучения (свидетельство, удостоверение)

По итогам профессионального обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдаётся документ установленного образца. В зависимости от программы это может быть свидетельство о профессии рабочего или должности служащего либо удостоверение — те самые корочки, которые спрашивают на винодельне при переводе на должность или при аттестации.

В документе стоит профессия по ЕТКС: приготовитель игристых вин. Это не общая формулировка «рабочий винодельни», а конкретная запись, которая даёт право выполнять работы, описанные в характеристике.

Подготовка по ЕТКС: что изучают на курсах приготовителя игристых вин

Программа строится вокруг «должен знать» из справочника. Для второго разряда это назначение и правила охлаждения и замораживания бутылок, правила дезинфекции и расстановки пюпитров, укладка на брожение и выдержку.

Для третьего — основные свойства вина и дрожжей, основы технологии размножения чистой культуры, параметры режима, принцип работы оборудования и коммуникаций, правила пользования контрольно-измерительными приборами.

Для четвёртого — основы технологии приготовления игристых вин бутылочным и резервуарным методами, технология генерации чистой культуры дрожжей, биологические и физико-химические свойства вина, дрожжей, сахара, углекислоты, требования к качеству игристых вин, устройство оборудования и приспособлений.

К этому добавляются общие блоки: охрана труда, техника безопасности при работе с углекислотой и водородом, санитарные нормы на винодельческом производстве.

Перспективы и зарплата: что даёт профессия приготовителя игристых вин

В справочнике у профессии три разряда — со второго по четвёртый. Это значит, что после обучения можно начать со второго и расти до четвёртого, осваивая новые операции: от охлаждения бутылок до генерации чистой культуры дрожжей. Повышение разряда расширяет список работ, которые разрешено выполнять, и даёт основание для перевода на более сложный участок.

Крупный винодельческий комбинат и небольшое хозяйство — разные условия. Но квалифицированные приготовители игристых вин, которые умеют работать и с холодом, и с дрожжами, и с тиражной смесью, на производстве востребованы.

После обучения специалист может подтвердить квалификацию, перейти на другую должность, расширить список выполняемых работ. Документ даёт право работать по профессии, а не «на подхвате».

Частые вопросы перед тем, как отучиться на приготовителя игристых вин

Чем отличается приготовитель игристых вин от винодела?

Винодел отвечает за всё производство вина от винограда до розлива. Приготовитель игристых вин — узкая профессия: он работает именно с этапом вторичного брожения, дрожжевой культурой, тиражной смесью и охлаждением бутылок.

Можно ли отучиться без опыта на винодельне?

Да, программа не требует профильного образования. Теоретическая часть осваивается удалённо, а практические навыки — охлаждение, стерилизация, переливание — ставятся уже на производстве.

Какие документы нужны для допуска к работе с дрожжевой разводкой?

На винодельне требуют документ о профессиональном обучении по профессии. Свидетельство или удостоверение приготовителя игристых вин — это и есть тот документ, который подтверждает, что человек знает технологию и правила стерильности.

Приготовитель игристых вин: что проверяют на итоговой проверке знаний?

Знание технологии охлаждения и замораживания бутылок, правил стерилизации, устройства оборудования, свойств вина и дрожжей, требований к качеству игристых вин, охраны труда при работе с углекислотой.

Приготовитель игристых вин: сколько разрядов у профессии и как их повышают?

Повышение разряда возможно после освоения новых операций и подтверждения квалификации на предприятии.