Курс профессионального обучения Формовщик колбасных изделий

Мясные продукты: где нужен формовщик колбасных изделий

Профессия открывает сорок девятый выпуск ЕТКС, раздел «Производство мясных продуктов». Это не универсальная должность «рабочий на колбасной линии», а конкретная специальность, которая ведёт участок от шприца до рамы.

Работает формовщик на мясокомбинатах, колбасных заводах, в цехах по переработке мяса и производству полуфабрикатов. Предприятия могут быть крупными — с автоматическими линиями — или небольшими, где часть операций делают руками. И там, и там нужен человек, который понимает, как оболочка ведёт себя с разным фаршем, и умеет довести батон до товарного вида.

Кто такой формовщик колбасных изделий и почему это не просто «набить фарш»

Формовщик — это рабочий, который превращает фарш в готовый к термообработке батон, сосиску, сардельку, рулет или фаршированную колбасу. В справочнике у профессии пять разрядов, и каждый — свой уровень самостоятельности.

На первом разряде человек готовит шпагат и бирки. На втором — надевает оболочку на цевку и подпетливает копчёности. Третий разряд — уже самостоятельная вязка батонов, перекручивание сосисок, навешивание на палки. Четвёртый — работа на вакуум-шприцах и автоматах с регулировкой давления. Пятый — полное изготовление фаршированных колбас и штучных изделий вроде ветчины в форме или карбоната. Это не одна и та же работа на разных скоростях, а принципиально разный набор операций.

Кому подойдёт профессиональное обучение на формовщика

Программа подходит новичкам, которые хотят освоить рабочую профессию в пищевой отрасли. Никакого предварительного опыта с мясом не требуется: первый разряд начинается с подготовки шпагата и бирок, и дальше человек растёт постепенно.

Подойдёт обучение и работникам мясокомбинатов, которые уже стоят на линии, но числятся подсобными рабочими или разнорабочими. Официальный документ по профессии — это основание для перевода на должность формовщика и для повышения разряда. Тем, кто хочет перейти из другого цеха пищевого производства, курс даёт понимание специфики именно колбасного участка: виды оболочек, способы вязки, нормы расхода фарша.

Что изучают на курсах: от шпагата до фаршированной колбасы

Подготовка охватывает всё, что должен знать формовщик по ЕТКС. Начинается с материалов: сорта шпагата и ниток, размеры кусков в зависимости от сорта колбасных изделий, виды и размеры оболочек.

Дальше — устройство оборудования: шприцы, вакуум-шприцы, автоматы для формования. Для четвёртого и пятого разрядов нужно понимать, как регулировать давление и разряжение по показаниям контрольно-измерительных приборов. Отдельный блок — технические условия на колбасные изделия и нормы выхода готовой продукции. Плюс общие темы: охрана труда, безопасность при работе с мясным сырьём и оборудованием, санитарные требования на пищевом производстве.

Обязанности формовщика: что входит в работу по разрядам

Набор обязанностей меняется с ростом разряда. На начальных — подготовительные операции: размотка шпагата, нарезание ниток, надевание оболочки на цевку, подпетливание копчёностей.

На третьем разряде формовщик уже самостоятельно формует батоны: наполняет оболочку фаршем на шприце, перевязывает батоны для придания формы и нужной плотности набивки, перекручивает оболочку для сосисок и сарделек, накалывает батоны для удаления воздуха, навешивает на палки. Четвёртый разряд добавляет работу на вакуум-шприцах и автоматах, установку и смену цевок, регулировку давления, изготовление рулетов, балыков и шеек. Пятый — полное изготовление фаршированных колбас и штучных изделий: осмотр сырья, обработка пряностями, удаление костей и хрящей, нарезание шпика, подготовка языков, свинины, яиц, масла, плотное свёртывание и вязка, укладка в форму.

Формовщик колбасных изделий: какие корочки получает формовщик после обучения (свидетельство, удостоверение)

По итогам профессионального обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдаётся документ установленного образца. Это может быть свидетельство о профессии рабочего или должности служащего либо удостоверение — конкретный вид определяет программа учебного центра.

В документе стоит профессия «формовщик колбасных изделий». Для мясокомбината это прямое основание допустить человека к шприцу или автомату. Без таких корочек рабочего не поставят на формовку, даже если он год проработал на линии подсобником.

Дистанционное обучение и подготовка по профессии «формовщик колбасных изделий»: как учиться без отрыва от смены

Приезжать в учебный центр не нужно: теория осваивается удалённо, в удобное время. Это удобно для тех, кто уже работает на мясокомбинате и не может уйти в отпуск ради учёбы, и для слушателей из регионов, где до ближайшего учебного центра далеко.

Дистанционный формат даёт теоретическую часть: устройство шприцев и автоматов, виды оболочек, технические условия, нормы расхода, охрану труда. Практику — надевание оболочки, вязку батонов, регулировку давления — ставят уже на производстве, под руководством опытного формовщика. Курс не заменяет практический опыт, но даёт базу, с которой новичок не тратит смены на догадки.

Зарплата и разряды по профессии «формовщик колбасных изделий»: от чего зависит доход формовщика

Размер заработной платы зависит от региона, опыта, разряда, графика, объёмов производства и конкретного работодателя. На небольшом цехе и на крупном мясокомбинате условия разные.

В справочнике у профессии пять разрядов. Рост внутри специальности — это не только повышение ставки, но и расширение перечня работ: от подготовки шпагата до изготовления фаршированных колбас. Формовщики четвёртого и пятого разрядов, которые умеют работать на вакуум-шприцах и делать штучные изделия, на производстве востребованы.

Формовщик колбасных изделий: частые вопросы перед обучением

Сколько учиться на формовщика колбасных изделий?

Продолжительность курса зависит от программы профессионального обучения и начального уровня слушателя. Точный срок уточняйте в учебном центре.

Можно ли отучиться на формовщика без опыта работы с мясом?

Да, программа начинается с первого разряда, где осваивают подготовку шпагата и бирок. Опыт не требуется.

Формовщик колбасных изделий: какой документ выдадут после курса?

Вид определяет программа учебного центра.

Чем третий разряд формовщика отличается от четвёртого?

Третий разряд — работа на шприцах и ручная вязка батонов. Четвёртый — работа на вакуум-шприцах и автоматах с регулировкой давления, изготовление рулетов и балыков.

Формовщик колбасных изделий: где может работать выпускник после обучения?

На мясокомбинатах, колбасных заводах, в цехах по переработке мяса и производству мясных полуфабрикатов.