Курс профессионального обучения Укладчик-заливщик продуктов консервирования

Консервное производство: где нужна профессия укладчика-заливщика

Профессия укладчика-заливщика продуктов консервирования относится к производству консервов — это отдельный раздел пятьдесят первого выпуска справочника. Рыбоперерабатывающие комбинаты, мясокомбинаты, овощеконсервные и плодоовощные заводы, цеха по производству паштетов, сосисок, ветчины и готовых блюд — везде, где продукт фасуют в банки, нужен человек, который сделает это правильно.

На первый взгляд работа кажется простой: положил кусок в банку, залил соусом. Но от того, как уложен полуфабрикат и сколько заливки попало в банку, зависит, сколько продукт будет храниться, как он будет выглядеть после стерилизации и не забракует ли партию технолог.

У профессии два разряда — второй и третий. Второй разряд — это укладка простых продуктов и заливка на полуавтоматах, третий — фигурная укладка шпрот, сардин, ветчины и работа на набивочной машине.

Кто такой укладчик-заливщик и чем он отличается от фасовщика

Укладчик-заливщик продуктов консервирования — это рабочий, который наполняет банки продуктом и заливает их маринадом, жиром, бульоном или сиропом. От обычного фасовщика его отличает требование подбирать порции: по размерам, сортам, видам полуфабрикатов и соблюдать последовательность укладки.

Уложить куски рыбы в банку так, чтобы они легли ровными рядами и не поломались при стерилизации, — это навык, а не механическое действие. На третьем разряде добавляется фигурная укладка: сардины, шпроты, крабовое мясо, языки, фрикадельки раскладывают вручную с подбором по размеру и виду.

Вторая половина профессии — заливка. Жидкость должна попасть в банку в нужном количестве, при нужной температуре, и за этим следят контрольным взвешиванием. Вес нетто заливки — параметр, который проверяется в процессе работы постоянно.

Кому подойдёт обучение на укладчика-заливщика

Программа подойдёт новичкам, которые хотят получить рабочую профессию в пищевой отрасли без долгой подготовки. Начать можно со второго разряда: укладка простых полуфабрикатов и работа с заливочными машинами осваиваются с нуля.

Подойдёт она и работникам консервных цехов, которые уже выполняют эти операции, но не имеют документального подтверждения квалификации. Предприятию при аттестации и проверках удобнее, когда у человека есть свидетельство о профессии рабочего, а не устная договорённость.

Тем, кто работает на набивочной машине или заливочном полуавтомате, курс поможет систематизировать знания об устройстве оборудования и правилах его эксплуатации. Это основание для перевода на более сложные операции и для повышения разряда.

Подготовка по профессии «укладчик-заливщик продуктов консервирования»: что изучают на курсах

Профессиональное обучение по этой специальности строится вокруг требований справочника к знаниям рабочего. В программу входят виды продукции, предназначенной для консервирования, и требования к её качеству, нормы закладки и правила отбора полуфабрикатов.

Отдельный блок — размеры банок и правила заполнения тары: жестяных, стеклянных, пластмассовых банок, бутылей, баллонов и танков. Слушатель разбирает соотношение веса нетто заливок, температуру заливок и параметры режима спиртования соков.

Техническая часть — устройство заливочных машин, транспортировочных устройств, набивочной машины, инструмента и приспособлений. Плюс общие для пищевых производств темы: охрана труда, санитарные требования, безопасность при работе с оборудованием и горячими заливками.

Обязанности по ЕТКС: от укладки пергамента до фигурной укладки шпрот

На втором разряде укладчик-заливщик выполняет укладку вручную сырых, солёных, копчёных, варёных и жареных полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Он подбирает порции по размерам и сортам, взвешивает их и доводит до требуемого веса, укладывает специи и пряности.

При производстве консервов с предварительной тепловой обработкой рабочий нарезает сваренный полуфабрикат на куски определённого размера с помощью специального приспособления и укладывает их в банки. Он же просматривает продукты, чтобы в консервы не попали посторонние примеси, и отбирает дефектные куски рыбы на набивочной машине.

Заливочная часть — наполнение банок маринадом, жиром, водой, маслом, бульоном, соусом, сиропом или соком на полуавтоматических машинах и вручную, с помощью ковшей и мерок. Сюда же входит заливка спирта в ёмкости с фруктовыми соками, перемешивание и разлив проспиртованного сока в тару.

На третьем разряде добавляется фигурная и рядовая укладка сардин, шпрот, кильки, корюшки, крабового мяса, сосисок, фрикаделек, ветчины и птицы. При производстве пастеризованных консервов — прессование мясосырья в форме, подпрессовка после варки, обрезка, зачистка и укладка в фигурные банки с доведением до необходимой массы.

Какие корочки получает укладчик-заливщик после обучения (свидетельство, удостоверение)

По итогам профессионального обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдаётся документ установленного образца. Это может быть свидетельство о профессии рабочего или удостоверение — те самые корочки, которые кадровая служба консервного завода просит показать при оформлении.

В документе будет указана профессия «укладчик-заливщик продуктов консервирования» и присвоенный разряд. Для пищевого производства это важно: при переводе на участок фигурной укладки или на набивочную машину работодатель смотрит на запись в документе, а не на слова о том, что «умею, но бумаги нет».

Дистанционное профессиональное обучение по профессии «укладчик-заливщик продуктов консервирования»: как учиться без отрыва от цеха

Обучение проходит дистанционно, поэтому слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Схемы заливочных машин, правила подбора полуфабрикатов, нормы закладки и требования к качеству продукции разбираются удалённо, в удобное время — между сменами или в выходной день.

Дистанционный формат удобен для работников консервных предприятий, занятых специалистов и слушателей из разных регионов. Материалы изучаются в своём темпе, а итоговая проверка знаний проходит после того, как теория освоена.

Нужно понимать границу формата: дистанционное обучение даёт теоретическую часть, а практику — укладку шпрот в банку, работу с набивочной машиной, доведение порции до нужного веса — ставят на производстве, под руководством опытного рабочего. Курс не заменяет практический опыт в цехе, но даёт базу, с которой к этому опыту приходят быстрее.

Зарплата укладчика-заливщика: от чего она зависит

Размер заработной платы укладчика-заливщика продуктов консервирования зависит от региона, опыта, разряда, графика и конкретного работодателя. Рыбоперерабатывающий комбинат на Дальнем Востоке и небольшой овощеконсервный цех в средней полосе — это разные условия и разные деньги.

Разрядная сетка здесь короткая: второй и третий разряды. Рост после обучения лежит в подтверждённой квалификации, официальном оформлении на позицию и расширении перечня работ — от простой укладки до фигурной укладки и регулирования набивочной машины. Квалифицированные рабочие, которые умеют и уложить, и залить, и проверить вес, на консервных производствах востребованы.

Зачем отучиться на укладчика-заливщика, если работа уже знакома

Аргумент «я и так это делаю» разбивается о требования справочника: там и контрольное взвешивание, и проверка точности веса заливки, и устройство обслуживаемых машин. Без понимания, почему заливка должна быть именно такой температуры и что будет с банкой при перевесе, человек работает наугад.

После курса действия перестают быть повторением за сменщицей: понятно, зачем нужен каждый параметр и что контролировать в первую очередь. Плюс официальный документ по профессии — основание для перевода на более сложные операции и для повышения разряда.

Укладчик-заливщик продуктов консервирования: частые вопросы перед тем, как начать учиться

Чем отличается второй разряд укладчика-заливщика от третьего?

На втором разряде — укладка простых полуфабрикатов и заливка на машинах, на третьем — фигурная укладка шпрот, сардин, ветчины, работа на набивочной машине и регулирование дозировки соли.

Нужно ли уметь работать с заливочной машиной до обучения?

Нет, устройство обслуживаемых заливочных машин и транспортировочных устройств изучается в рамках подготовки. Опыт работы с оборудованием не требуется.

Что такое контрольное взвешивание и зачем оно нужно?

Это проверка веса наполненной тары, чтобы порция соответствовала норме закладки. От точности веса зависит качество консервов и их сохранность при хранении.

Укладчик-заливщик продуктов консервирования: можно ли учиться дистанционно, если работаешь посменно?

Практика при этом остаётся на производстве.

Укладчик-заливщик продуктов консервирования: какой документ выдадут после окончания курса?

По итогам обучения выдаётся документ установленного образца — свидетельство о профессии рабочего или удостоверение.