Курс профессионального обучения Ремюер

Поворот бутылки, который решает судьбу игристого вина

Бутылка стоит в пюпитре горлышком вниз, под углом. Ремюер берётся за неё и делает несколько колебательных движений вправо и влево, не вынимая из гнезда, затем переставляет её в другое положение. Так повторяется день за днём, пока осадок не соберётся на пробке.

Со стороны это выглядит как простая ручная работа, но в ЕТКС она описана иначе: ремюер определяет момент окончания брожения и созревания осадка, оценивает его характер и решает, как его обрабатывать. Это не механика, а органолептический контроль, где решение принимает человек.

Профессия относится к пятому разряду и входит в раздел «Производство алкогольной и безалкогольной продукции» пятьдесят первого выпуска справочника.

Обязанности ремюера: от колебательных движений до учёта готовой продукции

Главная задача — перевести осадок на пробку в производстве игристых вин бутылочным методом. Сам процесс называется ремюаж, и ведёт его ремюер.

В характеристике работ несколько направлений. Первое — наблюдение: ремюер следит за правильной установкой бутылок в пюпитры и определяет визуально и органолептически, когда брожение в бутылках закончилось и осадок созрел для ремюажа. Второе — сама обработка: колебательные движения по оси бутылки и перестановка её в новое положение. Третье — учёт: ремюер ведёт учёт сырья и готовой продукции.

Отдельно в справочнике вынесено определение характера осадка и методов его обработки. То есть рабочий не просто повторяет движения, а понимает, с каким осадком имеет дело и что с ним делать.

Где работает ремюер: отрасль и места после обучения

Отрасль одна — производство алкогольной и безалкогольной продукции, а точнее винодельческие предприятия, где игристые вина делают бутылочным методом. Это классическая технология, при которой вторичное брожение идёт прямо в бутылке, а не в резервуаре.

Выпускник после обучения может работать на винзаводах и в цехах игристых вин, на предприятиях полного цикла, где вино выдерживают, ремюируют и отправляют на дегоржаж. Конкретное место зависит от предприятия и его технологической линии.

Профессия узкая, но в своём сегменте незаменимая: бутылочный метод без ремюажа не обходится, а значит, нужен человек, который ведёт этот процесс.

Дистанционное обучение ремюера: как учиться без отрыва от работы

Обучение проходит дистанционно, поэтому слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Теорию — технологию игристых вин, свойства дрожжей и углекислоты, устройство пюпитров — изучают удалённо, в удобное время.

Дистанционный формат удобен для работников винодельческих предприятий, занятых специалистов и слушателей из разных регионов. Слушатель может изучать учебные материалы удалённо и совмещать обучение с работой, не уходя в отпуск и не бросая смены.

Нужно понимать границу формата: дистанционное обучение даёт теорию и подготовку к работе, но не заменяет практику на производстве. Ставить руку на пюпитре, чувствовать бутылку и оценивать осадок на реальной партии учатся уже в цехе, под руководством опытного мастера.

Что изучают на курсах: подготовка по технологии игристых вин

Программа профессионального обучения строится вокруг того, что ремюер должен знать по справочнику. Это основы технологии производства игристых вин бутылочным методом, сущность и значение ремюажа и правила его проведения.

Отдельные блоки — биологические и физико-химические свойства вина, дрожжей, углекислоты. Без этого не понять, почему осадок ведёт себя так или иначе и когда он готов к обработке. Также разбирают устройство пюпитров, правила установки и вынимания из них бутылок, ведение учёта.

К этому добавляются общие для рабочих профессий темы: охрана труда, техника безопасности в винодельческом цехе, требования к качеству работ, организация рабочего места.

Кому подойдёт профессиональное обучение по профессии ремюера

Программа подойдёт новичкам, которые хотят попасть в винодельческую отрасль и получить рабочую специальность с понятным кругом задач. Опыт на производстве для старта не обязателен — теорию дают с нуля.

Обучение подойдёт и работникам винзаводов без профильного образования, которые уже работают в цехе, а по документам числятся на другой должности.

Полезно обучение и тем, кто хочет освоить смежную рабочую профессию или перейти на участок игристых вин с другого передела. Документ установленного образца пригодится при аттестации и переводе на должность.

Какие корочки получает ремюер после итоговой проверки (свидетельство, удостоверение)

После завершения дистанционного обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдаётся документ установленного образца.

В производственной речи эти документы часто называют корочками. На винодельческом предприятии их спрашивают при оформлении на должность ремюера и при аттестации, поэтому название профессии в документе должно совпадать с тем, что требует работодатель.

Зарплата ремюера: от чего она зависит

Размер заработной платы ремюера зависит от региона, опыта, графика, отрасли и конкретного работодателя. Крупный винзавод и небольшое производство — это разные условия и разные деньги.

В справочнике у профессии один разряд — пятый. Ступеней роста внутри нет, поэтому после обучения перспектива лежит не в разрядной сетке, а в подтверждённой квалификации и официальном оформлении на позицию. Квалифицированные рабочие, которые умеют вести ремюаж и понимают технологию, на винодельческих предприятиях востребованы.

Зачем отучиться на ремюера и получить документ

Аргумент «покрутил бутылку и переставил» разбивается о характеристику работ: там определение момента окончания брожения, оценка осадка и выбор метода обработки. Без понимания технологии человек у пюпитра работает наугад.

После курса действия перестают быть повторением за сменщиком: понятно, почему осадок ведёт себя так, когда он созрел и что с ним делать.

Ремюер: частые вопросы перед тем, как начать учиться

Что такое ремюаж и чем он отличается от других способов осветления вина?

Ремюаж — это переведение осадка на пробку в производстве игристых вин бутылочным методом. В отличие от фильтрации или центрифугирования, осадок не удаляют, а собирают на пробке, чтобы потом убрать его при дегоржаже.

Нужен ли опыт в виноделии, чтобы пойти на курсы ремюера?

Нет, программа подходит новичкам. Теорию дают с нуля, а практические навыки ставят уже на производстве, потому что дистанционный формат не заменяет работу в цехе.

Как ремюер понимает, что осадок созрел?

Визуально и органолептически. В характеристике работ это записано прямо: определение момента окончания брожения и созревания осадка для ремюажа.

Почему у профессии только один разряд?

В справочнике для ремюера указан пятый разряд, и он единственный. Рост после обучения идёт через подтверждение квалификации и расширение перечня работ на предприятии.

Можно ли совмещать учёбу с работой на винзаводе?

Да, обучение проходит дистанционно, материалы изучаются в удобное время. Приезжать в учебный центр не нужно, а итоговая проверка знаний проходит после завершения курса.