Курс профессионального обучения Сыродел в Сыктывкаре

Разряды сыродела: от второго до четвёртого

В ЕТКС у профессии три разряда. Второй — начало: подача фляг, слив молока, укладка сырной массы в формы, транспортировка сыров к прессам и в солильное помещение. Третий — ведение процесса производства нежирного сыра от наполнения ванн до упаковки. Четвёртый — жирные сыры, работа в сыроизготовителях, регулировка жирности смеси, второе нагревание, контроль за прессованием.

Каждый следующий разряд даёт новый перечень работ. С третьего разряда сыродел сам определяет готовность сгустка и ведёт процесс. С четвёртого — управляет свертыванием жирного молока и контролирует качество на всех этапах.

Кто такой сыродел и почему эта профессия нужна

Молоко превращается в сыр не само по себе. За процессом стоит сыродел — рабочий, который ведёт производство от приёмки молока до упаковки готового продукта. В справочнике это профессия из сорок девятого выпуска, раздела маслодельного, сыродельного и молочного производства.

Профессия востребована везде, где делают сыр: на молокозаводах, сыродельных комбинатах, в цехах переработки молока. Спрос на сыроделов устойчивый, потому что сыр — продукт, который не перестают покупать.

Обязанности сыродела: от приёмки до упаковки

Список работ меняется от разряда к разряду, но общая логика одна: сыродел отвечает за превращение молока в сыр и за качество продукта на каждом этапе.

На втором разряде это в основном транспортные и вспомогательные операции: подача молока к весам, слив в приёмные ванны, укладка брусков сырной массы в формы, транспортировка сыров на тележках, подготовка к отгрузке, маркировка ящиков, обёртывание сыров бумагой. На третьем — уже ведение процесса: наполнение ванн обезжиренным молоком и пахтой, внесение закваски и фермента, наблюдение за свертыванием, разрезка сгустка, обработка зерна, сливание сыворотки, посолка сыра в зерне, формование, прессование, уход за сыром во время созревания, парафинирование.

Четвёртый разряд добавляет работу с жирными сырами: регулирование жирности смеси перед свертыванием, доведение смеси до нужной температуры, второе нагревание, удаление сыворотки, регулирование молочнокислого процесса, частичная посолка сырной массы в зерне, вымешивание сырного зерна, контроль за самопрессованием и прессованием.

Что изучают на курсах сыродела: программа профессионального обучения

Подготовка по профессии строится вокруг требований справочника к знаниям. Для второго разряда это основные свойства молока и сыра, основы технологии, правила ухода за разными видами сыра, назначение моющих и дезинфицирующих средств, правила упаковки.

Для третьего разряда — устройство обслуживаемого оборудования, состав и свойства обезжиренного молока, пахты и сыра, технология производства нежирных сыров, требования к качеству сырья и готового продукта, нормы расхода материалов. Для четвёртого — устройство сыроизготовителей, возможные пороки сыра и методы их предупреждения, правила пользования контрольно-измерительными приборами.

К этому добавляются общие блоки: охрана труда, техника безопасности при работе с молочным оборудованием, санитарные нормы на производстве, организация рабочего места.

Где применяется профессия по профессии «сыродел»: отрасль и места работы

Отрасль одна — молочное производство. Но внутри неё много разных участков: цех приёмки молока, сыродельный цех, участок созревания, солильное отделение, участок упаковки. Выпускник после обучения может работать на молокозаводе, сыродельном комбинате, в цехе по производству сыров при крупном сельхозпредприятии, на предприятии по переработке молока.

На крупных заводах сыродел обычно закреплён за конкретным участком: кто-то ведёт процесс свертывания, кто-то занимается прессованием и посолкой, кто-то уходом за сыром во время созревания. На небольших производствах один человек может выполнять все операции от приёмки молока до упаковки.

Дистанционное обучение сыродела: как учиться без отрыва от работы

Обучение проходит дистанционно, поэтому слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Теоретическая часть — устройство оборудования, технология производства, требования к качеству, санитарные нормы — осваивается удалённо, в удобное время. Это удобно для работников молокозаводов, занятых специалистов и слушателей из разных регионов.

Поставить сгусток, определить его готовность, правильно уложить сырную массу в форму — этим навыкам учатся уже в цехе, под руководством опытного сыродела. Курс даёт теорию, которая позволяет понимать, что и зачем делается на каждом этапе. Дистанционное обучение не заменяет работу руками на производстве, но без него разобраться в процессе сложнее.

Какие корочки получает сыродел: свидетельство и удостоверение

После завершения дистанционного обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдаётся документ установленного образца. В зависимости от программы и требований учебного центра это может быть свидетельство о профессии рабочего или удостоверение — те самые корочки, которые подтверждают квалификацию сыродела.

Документ имеет значение при трудоустройстве, при переводе на другой участок, при прохождении аттестации на предприятии. Без него официально работать сыроделом на молокозаводе не получится.

Зарплата сыродела: от чего зависит доход

Размер заработной платы зависит от региона, опыта, разряда, графика, объёмов производства и конкретного работодателя. На крупном молокозаводе и на небольшом сыродельном предприятии условия разные.

Квалифицированные сыроделы четвёртого разряда, которые умеют вести процесс жирных сыров и знают пороки сыра, ценятся выше. Повышение разряда — один из способов увеличить доход, потому что каждый следующий разряд открывает доступ к более сложным и ответственным операциям.

Кому подойдёт подготовка по профессии сыродела

Программа подходит новичкам, которые хотят получить рабочую профессию в пищевой промышленности. Подходит работникам молокозаводов без профильного образования, которые уже работают на участке, а по документам числятся на другой должности. Подходит тем, кому нужно подтвердить квалификацию, получить документ установленного образца или повысить разряд.

Стоит ли отучиться на сыродела, если вы уже работаете в цехе, но без корочек? Да, потому что документ даёт официальное основание работать по профессии и претендовать на более высокий разряд.

Сыродел: частые вопросы перед тем, как начать учиться

Можно ли отучиться на сыродела без опыта в пищевом производстве?

Да. Программа профессионального обучения рассчитана на слушателей без специальной подготовки.

Что такое пороки сыра и зачем их изучать?

Пороки — это отклонения от нормы: неправильная консистенция, посторонний вкус, газообразование, неправильный рисунок. Сыродел четвёртого разряда должен знать пороки и уметь их предупреждать, чтобы не допустить брака партии.

Какой разряд у профессии в справочнике?

В ЕТКС у сыродела три разряда: второй, третий и четвёртый. Начальный — второй, следующий — третий, высший для этой профессии — четвёртый.

Чем отличается сыродел третьего разряда от четвёртого?

Третий разряд работает с нежирным сыром, четвёртый — с жирным. На четвёртом разряде добавляются операции регулировки жирности смеси, второго нагревания и контроля за молочнокислым процессом.

Сыродел: где может работать выпускник после обучения?

На молокозаводе, сыродельном комбинате, в цехе переработки молока, на предприятии по производству сыров. Конкретное место зависит от региона и наличия вакансий.