Курс профессионального обучения Фризерщик

Где работает фризерщик: молочные цеха и производство мороженого

Мороженое, которое лежит в магазинной витрине, начинается не с холодильника, а с фризера — аппарата, насыщающего смесь воздухом. За этим аппаратом стоит фризерщик. Профессия относится к маслодельному, сыродельному и молочному производству: это сорок девятый выпуск справочника, и его раздел сразу указывает, где искать рабочее место.

Выпускник после обучения может работать на молочном комбинате, фабрике мороженого, в цехе, где выпускают закаленные и мягкие сорта, на участке, где стоит поточно-механизированная линия расфасовки. Отрасль одна — пищевая промышленность, а внутри нее все крутится вокруг молочной смеси и ее превращения в готовый продукт.

На конкретном предприятии участок может называться по-разному: фризерное отделение, цех мороженого, линия расфасовки. Суть одна — человек, который ведет процесс насыщения смеси воздухом и отвечает за то, чтобы мороженое вышло нужной структуры и консистенции.

Кто такой фризерщик: про воздух, смесь и готовность продукта

Фризерщик — рабочий, который ведет процесс фризерования, то есть насыщения воздухом смеси мороженого. В характеристике работ это слово стоит первым, и оно определяет все остальное: от того, как отрегулировано сбивание, зависит, будет ли мороженое воздушным или плотным, как комок масла.

Работа не сводится к нажатию кнопки. Фризерщик включает аппарат, загружает его смесью, следит за температурным режимом по контрольно-измерительным приборам и проверяет готовность мороженого органолептически — то есть на вид, на ощупь, по консистенции. Это решение человека, а не автоматики: прибор показывает цифры, а готовность определяет рабочий.

На пятом разряде задачи усложняются. Здесь уже автоматические линии с пультом управления, полуавтоматические фризеры со сменными насадками-экструдерами, определение взбитости по эталону и регулирование подачи воздуха. Профессия растет от ручного контроля к управлению целой линией.

Кому подойдет подготовка фризерщика: от новичка до работника цеха

Программа подойдет новичку, который хочет попасть в пищевую промышленность и получить рабочую специальность с понятным кругом задач. Опыт в молочном производстве для старта не требуется: технологию мороженого и устройство фризеров разбирают на курсе с самого начала.

Подготовка полезна работникам молочных комбинатов без профильного образования, которые уже стоят у фризера, а по документам числятся на другой должности. Предприятию нужен официальный документ для аттестации, и курс закрывает этот вопрос.

Им подготовка дает понимание соседнего передела и возможность перейти на более квалифицированную позицию. Учиться можно без отрыва от смен, но об этом ниже.

Программа профессионального обучения: от устройства фризера до взбитости

В требованиях к знаниям у профессии три опорных блока: устройство оборудования, технология производства мороженого и требования к его качеству. На курсе эти блоки разворачиваются в конкретные темы.

• Устройство фризеров непрерывного действия и скороморозильных аппаратов, способы устранения неисправностей.
• Технологический процесс производства мороженого: от смеси до готового продукта.
• Контрольно-измерительные приборы: как читать показания и регулировать температурный режим.
• Требования к качеству мороженого и правила определения взбитости по эталону.
• Кинематические схемы поточно-механизированных линий и работа синхронизаторов — для пятого разряда.

Отдельно идут общие для пищевых производств блоки: охрана труда, санитарные требования, правила ведения учета и отчетности. Для пятого разряда добавляется нормативно-техническая документация по производству мороженого.

Обязанности фризерщика: контроль веса, подача на автомат и синхронность

В характеристике работ обязанности делятся на две группы: ведение процесса и обслуживание оборудования. Первая группа — сам фризер: установить фильтр на молокопроводе, включить аппарат, загрузить смесь, отрегулировать сбивание и температуру.

Вторая группа — то, что происходит после того, как мороженое взбито. Фризерщик обеспечивает равномерную подачу продукта на расфасовочный автомат и в скороморозильный аппарат, следит за синхронной работой всей поточной линии, принимает взбитую смесь в гильзы и ушаты, передает ее на мелкую расфасовку или в закалочную камеру. Он же контролирует вес порций и при необходимости участвует в завертывании и упаковке.

Какие корочки получает фризерщик: свидетельство и удостоверение

По итогам профессионального обучения и итоговой проверки знаний слушателю выдается документ установленного образца.

В документе стоит профессия по справочнику: фризерщик. Это важно: на молочном комбинате кадровик смотрит на название профессии, а не на общие слова о работе с оборудованием. Свидетельство подтверждает, что человек прошел подготовку именно по фризерованию, а не по смежной специальности.

Вид документа — свидетельство или удостоверение — определяется форматом программы. Уточнить, какой именно документ будет оформлен, стоит до начала обучения.

Дистанционное обучение фризерщика: как учиться без визитов в цех

Теоретическую часть курса можно пройти дистанционно: слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Схему фризера, кинематику линии, правила чтения показаний приборов и требования к качеству мороженого разбирают удаленно, в удобное время, между сменами. Это удобно работникам молочных комбинатов, занятым специалистам и слушателям из других регионов.

Курс дает теорию и основы профессии, но не заменяет практический опыт на производстве. Загружать фризер смесью, определять готовность органолептически и регулировать подачу воздуха на реальной линии учатся уже в цехе, под руководством опытного наставника. Дистанционное обучение — это способ освоить теорию и получить документ, а руки ставит производство.

Зарплата и разряды фризерщика: от чего зависит доход

Назвать конкретную сумму заранее не получится. Заработная плата фризерщика зависит от региона, отрасли, опыта, разряда, графика и конкретного работодателя. Крупный молочный комбинат и небольшой цех мороженого — это разные условия и разные деньги.

Третий — работа на фризерах непрерывного действия с ручным контролем. Пятый — автоматические линии с пультом управления, экструдерами и электронными синхронизаторами. Каждая ступень — это новый уровень сложности и, как правило, другой уровень оплаты.

Рост после обучения лежит в разрядной сетке: подтвержденная квалификация дает основание для повышения разряда, а с ним — для расширения перечня работ и перехода на более сложные линии. Квалифицированные рабочие, которые умеют вести процесс и разбираются в оборудовании, на производстве мороженого востребованы.

Зачем отучиться на фризерщика, если мороженое уже выпускают

Аргумент «фризер сам работает, я только смесь загружаю» разбивается о характеристику работ: там регулирование сбивания, контроль температуры, определение готовности и обеспечение синхронной работы линии. Без понимания, что происходит внутри аппарата, человек у фризера работает наугад.

После курса действия перестают быть повторением за сменщиком: понятно, зачем нужен каждый прибор, что значит каждое показание и как добиться нужной взбитости. Плюс практическая сторона: официальный документ по профессии, возможность работать по специальности и основание для повышения разряда.

Частые вопросы о курсах фризерщика

Можно ли отучиться на фризерщика без опыта в молочном производстве?

Да, программа начинается с основ: устройство фризера, технология производства мороженого, требования к качеству. Опыт не требуется.

Чем третий разряд фризерщика отличается от пятого?

Третий — работа на фризерах непрерывного действия с ручным контролем. Пятый — автоматические линии с пультом управления, экструдерами и электронными синхронизаторами.

Что значит «проверка готовности органолептически»?

Это оценка готовности мороженого органами чувств: по виду, консистенции, плотности. Приборы показывают параметры, а окончательное решение принимает фризерщик.

Придется ли работать руками, а не только следить за приборами?

Да. В обязанности входит установка фильтра, загрузка смеси, прием взбитой смеси в гильзы и ушаты, участие в завертывании и упаковке, разборка оборудования.

Фризерщик: что дает документ после обучения?

Документ установленного образца — свидетельство о профессии рабочего или удостоверение — подтверждает квалификацию фризерщика и дает основание для работы по специальности и повышения разряда.