Курс профессионального обучения Тестовод

Кому подойдёт подготовка тестовода и зачем она нужна

На хлебозаводе есть должности, на которые человека берут «подсобить», а есть те, где от него зависит, каким выйдет батон. Тестовод — из вторых. Обучение подойдёт и новичку, который хочет попасть в пищевую промышленность без опыта, и работнику цеха, который уже месит тесто, а в документах у него другая специальность.

Программа пригодится тем, кому предприятие требует подтвердить квалификацию, и тем, кто хочет перейти с подсобной работы на самостоятельную. Отучиться на тестовода стоит и пекарям, которые хотят понимать процесс с самого начала — с опары, а не с готового куска теста.

Тестовод — это не пекарь: чем отличается эта профессия

Пекарь сажает заготовки в печь и следит за выпечкой. Тестовод работает раньше по технологической цепочке: он готовит опару, закваску, замешивает тесто, ведёт его брожение и передаёт на разделку. Граница между профессиями в справочнике проведена чётко — у тестовода свои разряды со второго по пятый.

Чем выше разряд, тем больше тоннаж и сложнее оборудование. На втором разряде это помощь старшим: подвезти дежи, очистить, переложить тесто. На пятом — ведение процесса на трёх и более тестоприготовительных агрегатах и выпуск расширенного ассортимента изделий.

Дистанционное обучение тестовода: как учиться без отрыва от смен

Теоретическую часть курса можно пройти удалённо, не приезжая в учебный центр. Это удобно для работников хлебозаводов, где смены часто начинаются рано утром, и для слушателей из регионов, до которых добираться до очного центра долго.

Нужно понимать границу формата: дистанционное обучение даёт теорию — технологию брожения, устройство машин, методы контроля готовности. А вот поставить руки на реальном замесе, почувствовать тесто, научиться определять его готовность на ощупь — это уже практика на производстве, которую курс не заменяет.

Обязанности тестовода: от опары до подачи на разделку

В характеристике работ обязанности тестовода меняются с разрядом. Начинающий транспортирует дежи с тестом к тестомесильным машинам и на брожение, очищает дежи и бункер от остатков, дозирует закваску. Более сложные работы он выполняет под руководством тестовода высокой квалификации.

С третьего разряда начинается самостоятельное ведение процесса: замешивание опары, головок, заварки, закваски, дозировка всех видов сырья, контроль брожения. На четвёртом и пятом разрядах добавляется работа на тестоприготовительных агрегатах непрерывного действия и линиях жёсткого кольцевого конвейера в бараночном производстве.

Отдельная обязанность — контроль процесса растворения сырья в дозировочных бачках и определение готовности теста органолептическим методом. Это значит, что тестовод оценивает состояние теста по внешнему виду, запаху и консистенции, а не только по приборам.

Где работает тестовод: хлебопекарная отрасль и не только

Профессия относится к хлебопекарно-макаронному производству, и основное место работы — хлебозаводы, пекарни, цеха по выпуску хлебобулочных и бараночных изделий. Это предприятия пищевой отрасли, где тесто готовят в промышленных объёмах.

Выпускник может работать на производстве, где установлены тестомесильные машины периодического действия, тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия или линии жёсткого кольцевого конвейера. Крупные хлебозаводы и небольшие пекарни — разные условия, но профессия одна и та же.

Какие корочки получает тестовод после курса (свидетельство, удостоверение)

По итогам профессионального обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдаётся документ установленного образца.

На производстве эти корочки спрашивают при переводе на участок тестоприготовления, при аттестации и при переходе на другое предприятие. В документе указана профессия «тестовод», и это важно: кадровая служба смотрит на название, а не на общие слова о работе с тестом.

Программа профессионального обучения: что изучает тестовод

В курсе разбирается технологический процесс приготовления опары, заквасок и теста на машинах периодического действия и на агрегатах непрерывного действия. Отдельно изучаются процессы, происходящие при брожении, и продолжительность каждой стадии — от замеса до подачи на разделку.

Большой блок посвящён оборудованию: устройство и правила эксплуатации тестомесильных и опрокидывательных машин, автоматических дозаторов сырья, тестоприготовительных агрегатов. Сюда же входят методы контроля и регулирования технологического режима, определение готовности опары и теста, сорта муки и оценка качества сырья органолептическим методом.

Обязательная часть — охрана труда и техника безопасности при работе с пищевым оборудованием, а также государственные стандарты на хлебобулочные изделия для тестоводов старших разрядов.

Перспективы тестовода: разряды и рост на производстве

В справочнике у профессии четыре разряда — со второго по пятый. Примечание к характеристике уточняет: тестовод, занятый приготовлением только опары, тарифицируется на один разряд ниже того, кто готовит тесто. Это стоит учитывать при планировании карьеры.

Рост идёт от подсобной работы к самостоятельному ведению процесса на нескольких агрегатах. С пятым разрядом открывается выработка расширенного ассортимента изделий и работа на крупных хлебозаводах. Повышение разряда — это основание для перевода на более сложный участок и увеличения заработной платы.

Зарплата тестовода: от чего она зависит

Точную сумму назвать нельзя: заработная плата тестовода зависит от региона, разряда, опыта, графика и конкретного работодателя. Крупный хлебозавод с непрерывным производством и небольшая пекарня предлагают разные условия.

Но общая закономерность работает: квалифицированные тестоводы, которые умеют вести процесс на агрегатах непрерывного действия и разбираются в ассортименте, ценятся выше и получают больше, чем работники на подсобных операциях.

Частые вопросы о курсах тестовода: стоит ли отучиться

Можно ли учиться на тестовода без опыта в пищевом производстве?

Да, программа начинается с основ: сорта муки, виды сырья, принцип работы тестомесильных машин. Новичок получит базу, с которой можно выходить на второй разряд.

Чем тестовод на втором разряде отличается от тестовода на пятом?

Второй разряд — это помощь старшим: транспортировка деж, очистка, дозировка. Пятый — самостоятельное ведение процесса на трёх и более агрегатах и выпуск расширенного ассортимента изделий.

Что значит «определение готовности теста органолептическим методом»?

Это оценка состояния теста по внешнему виду, запаху и консистенции. Тестовод не только смотрит на приборы, но и понимает тесто на ощупь — этому учат в программе.

Зачем тестоводу знать государственные стандарты на хлебобулочные изделия?

Стандарты задают требования к качеству готовой продукции. Тестовод должен понимать, какое тесто даст изделие, соответствующее нормам, поэтому для старших разрядов знание ГОСТов обязательно.

Тестовод: какой документ выдадут после дистанционного обучения?

После итоговой проверки знаний — документ установленного образца: свидетельство о профессии рабочего или удостоверение.