Курс профессионального обучения Аппаратчик асептического консервирования

С какого разряда начинают учиться на аппаратчика асептического консервирования

Разрядная лестница у этой профессии короткая и начинается не снизу. В ЕТКС аппаратчик асептического консервирования описан сразу с четвёртого разряда: ни второго, ни третьего у него нет. Пятый тоже предусмотрен, но не за более длинный список работ. Его дают тому, кто ведёт тот же процесс на линии с автоматическим контролем, регулированием и управлением параметрами. Работы те же, оборудование другое.

Для того, кто выбирает, куда пойти учиться, это значит: упрощённой ступени нет, осваивать придётся сразу полный объём работ, а рост внутри профессии — та же линия, только с автоматикой.

Консервный завод и участок асептического хранения: работа после обучения

Профессия записана в выпуске ЕТКС о производстве консервов. Не химия и не фармацевтика, куда тянет слово «асептический», а пищевое производство: жидкие и пюреобразные продукты держат в крупных резервуарах в стерильных условиях, пока не придёт их очередь на дальнейшую переработку.

Отсюда и места работы: консервные заводы, перерабатывающие предприятия пищевой отрасли, цеха, где смонтирована линия асептического консервирования с резервуарами-хранилищами, стерилизатором непрерывного действия и бакфильтрами. Если продукт на предприятии сначала стерилизуют, потом хранят и лишь затем пускают на следующие операции, значит, там есть место для такого аппаратчика.

Стерильность как рабочая задача: кто такой аппаратчик асептического консервирования

Если совсем просто, это рабочий, который отвечает за то, чтобы продукт в резервуаре оставался стерильным всё время хранения. Слово «асептический» в названии не украшение, а содержание работы: стерильными должны быть и резервуары, и коммуникации линии, и воздух, которым их заполняют, и сам продукт после стерилизатора.

Само хранение — промежуточный этап: продукт проходит стерилизатор непрерывного действия, встаёт в резервуары и ждёт, пока его заберут на дальнейшую переработку.

Заполнение резервуара и давление в нём проверяют по приборам и глазами. Стерильность так не проверишь: для неё отбирают пробы на микробиологический контроль. Отсюда особый характер профессии: нарушение стерильности не заметишь взглядом, его ловят пробой.

Курсы для новичков и для тех, кто уже стоит у резервуаров

Курсы аппаратчика асептического консервирования подойдут и без опыта на консервном производстве. С какой стороны к ним приходят:

• с нуля: люди, которые хотят получить рабочую профессию в пищевой отрасли с понятным кругом задач;
• с линии: работники, которые уже моют и обрабатывают резервуары или обслуживают стерилизатор, но оформлены на другую должность и без документа по профессии;
• с предприятия, где вводят линию асептического хранения и нужен персонал с подтверждённой подготовкой;
• с четвёртого разряда: те, кто переходит на линию с автоматическим контролем и хочет закрыть теорию перед повышением до пятого.

Четвёртый сценарий интересен тем, что учить заново ничего не придётся: характеристика работ у обоих разрядов одна, различие в оборудовании.

Профессиональное обучение с нуля: что входит в подготовку

Требования к знаниям в справочнике сформулированы в две строки: технология и параметры режимов асептического консервирования и подготовки оборудования; устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования и контрольно-измерительных приборов. Две строки на бумаге, в программе — несколько разделов.

Технология режимов раскладывается на подготовку линии, шпарку паром до нужной стерильности, заполнение резервуаров стерильным воздухом, нагрев и охлаждение продукта в стерилизаторе непрерывного действия, хранение и выгрузку. Отдельно идут параметры, которые аппаратчик обязан держать: температура и давление, причём давление и при наполнении, и в течение всего хранения.

Устройство оборудования — это резервуары-хранилища, стерилизационная установка, бакфильтры, коммуникации линии и приборы, по которым всё это контролируется. Сверху общие для рабочих профессий темы: охрана труда при работе с паром и оборудованием под давлением, санитарные требования, правила отбора проб, требования к качеству продукции.

Обязанности аппаратчика: шпарка, заполнение, хранение, выгрузка

Смена начинается с оборудования, а не с продукта. Аппаратчик готовит линию к работе, участвует в мойке и санитарной обработке резервуаров-хранилищ и стерилизационной установки, затем шпарит паром резервуары, коммуникации и стерилизатор, пока не будет достигнута необходимая стерильность. Резервуары заполняются стерильным воздухом под давлением, а воздух перед этим проходит стерилизацию в бакфильтрах.

Дальше продукт. Линия работает в режиме «консервирование-стерилизация»: продукт нагревается и охлаждается в стерилизаторе непрерывного действия, после чего им заполняют резервуары. Аппаратчик следит за заполнением и давлением по контрольно-измерительным приборам и визуально, держит температуру и давление в заданных пределах и отбирает пробы для микробиологического контроля. Когда продукт нужен дальше по цепочке, выгружает его и передаёт на последующие операции переработки.

Формулировка в характеристике работ жёсткая: выявлять и устранять причины, из-за которых ухудшается качество продукции или падает производительность линии. Искать, почему пробы стали хуже или линия даёт меньше, — задача самого аппаратчика. Плюс сдать оборудование в ремонт и принять его обратно.

Свидетельство о профессии рабочего, удостоверение и слово «корочки»

После прохождения программы и итоговой проверки знаний слушатель получает документ установленного образца. Каким он будет — свидетельство о профессии рабочего, должности служащего или удостоверение, — зависит от программы и требований учебного центра. На производстве и то и другое называют корочками, и спорить с этим бессмысленно.

Профессия в документе названа так же, как в справочнике: аппаратчик асептического консервирования. Не «оператор линии» и не «рабочий консервного цеха», а та формулировка, которую ищут при допуске к участку и при переходе на другое предприятие.

Дистанционное обучение без отрыва от смен: что осваивают удалённо

Теория — устройство линии, режимы, параметры, охрана труда — осваивается удалённо, без поездок в учебный центр. Материалы доступны в любое время, так что посменный график им не помеха, а слушатели из разных регионов учатся на одних условиях.

Чего удалённый формат не даёт: шпарить паром реальный резервуар и отбирать пробу с работающей линии по учебнику не научишься. Практика остаётся на производстве, рядом с опытным аппаратчиком. Дистанционный курс закрывает теоретическую часть, подтверждает подготовку и даёт основание для документа установленного образца.

Зарплата аппаратчика и повышение разряда до пятого

Цифр не будет. Заработная плата аппаратчика асептического консервирования определяется регионом, опытом, разрядом, графиком, отраслью, сложностью работ и конкретным работодателем.

Разряд из этого списка — самый предсказуемый рычаг. Четвёртый базовый, пятый за ту же работу на линии с автоматическим контролем, регулированием и управлением параметрами. Перспектива у выпускника понятная: закрепиться на линии, подтвердить квалификацию и, если предприятие держит автоматизированную линию, выйти на пятый разряд. Аппаратчик, который держит стерильность и умеет найти причину брака, на консервном производстве востребован.

Частые вопросы тех, кто собирается отучиться на аппаратчика асептического консервирования

Сколько учиться, если работаешь посменно?

Продолжительность задаётся программой, сроки уточняются при записи. Совмещать можно: теория проходится удалённо в удобное время.

Что такое шпарка и почему она в списке обязанностей?

Шпарка — стерилизация паром резервуаров, коммуникаций линии, стерилизатора и остального оборудования до достижения необходимой стерильности. В характеристике работ она стоит отдельной строкой, так что это прямая обязанность аппаратчика.

Что проверяют пробами?

Стерильность. Заполнение резервуаров и давление в них видно по приборам и глазами, а нарушение стерильности — только по пробам на микробиологический контроль.

Есть ли у профессии разряды ниже четвёртого?

Нет. Описание начинается с четвёртого, а пятый предусмотрен для той же работы на линии с автоматическим контролем, регулированием и управлением параметрами процесса.

Что будет написано в корочках?

Название профессии полностью — аппаратчик асептического консервирования — и вид документа: свидетельство о профессии рабочего, должности служащего или удостоверение, в зависимости от программы.