Курс профессионального обучения Официант

С чего начинают официанты: три разряда в торговле и общепите

В справочнике профессия официанта открывает раздел торговли и общественного питания, и разрядов у нее три — третий, четвертый и пятый. Это удобная лестница: начинают с простой сервировки и несложного ассортимента, а заканчивают обслуживанием официальных приемов и иностранных туристов.

Третий разряд — это диетические столовые при санаториях, вагоны-рестораны, обслуживание по предварительно оплаченным путевкам и чекам. Пятый — загородные и тематические рестораны высшей категории, приемы, совещания и конференции. Между ними — четвертый, где уже принимают заказы и оформляют счета.

Такое деление сразу объясняет, почему курсы официанта не могут быть одинаковыми для всех: подготовка к работе в столовой и к обслуживанию банкета — это разные программы с разными требованиями.

Где работает официант: от вагона-ресторана до ресторана люкс

Отрасль у профессии одна — общественное питание, но внутри нее разброс огромный. Выпускник после обучения может прийти в диетическую столовую при санатории, в кафе или бар второй категории, в ресторан первой категории или в заведение высшей категории и категории люкс.

Отдельная строка в характеристике работ — обслуживание на транспорте: рестораны на экскурсионных судах, вагоны-рестораны и туристско-экскурсионные поезда. Там официант принимает предварительные заказы на горячие блюда и обслуживает пассажиров прямо в вагоне, а заодно занимается разносной торговлей — от кондитерских изделий до дорожных наборов.

Кроме того, официант работает на торжествах: свадьбах, юбилеях, товарищеских встречах, семейных обедах, вечерах отдыха и дегустациях блюд национальных кухонь. Для заведений это отдельное направление выручки, и для официанта — отдельный навык.

Кому подойдет подготовка по сервировке и подаче блюд

Профессиональное обучение официанта подойдет тем, кто хочет войти в общепит без опыта. На третьем разряде не требуется ни сложной сервировки, ни знания вин: достаточно освоить правила обслуживания по путевкам и чекам, краткую кулинарную характеристику блюд и порядок расчета.

Программа также подходит действующим сотрудникам кафе и столовых, которые работают без оформления или хотят подтвердить квалификацию документом. Для них это способ легализовать позицию и получить основание для перехода в заведение категорией выше.

Наконец, подготовка будет полезна тем, кто уже умеет обслуживать гостей, но хочет системно изучить правила сервировки торжеств или особенности работы с иностранными туристами — это материал четвертого и пятого разрядов.

Что изучают на курсах: от скатерти до иностранного языка

Программа курса официанта собирается из требований к знаниям по разрядам. На третьем это правила сервировки столов, очередность и температура подачи блюд, виды столовой посуды и белья, порядок расчета с посетителями и сдачи денег, чеков и талонов.

Четвертый разряд добавляет виды сервировки в ресторанах и барах первой и второй категорий, ассортимент и нормы выхода заказных и фирменных блюд, порядок оформления счетов и правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов. Пятый — тематическую сервировку, отражающую национальные особенности, формы обслуживания официальных приемов и иностранный язык в объеме, нужном для общения с посетителями.

К этому добавляются общие блоки: охрана труда, санитарные требования к работе в зале, правила подачи блюд и напитков, организация рабочего места. Отдельно разбирают формы организации труда официантов — индивидуальную, бригадно-звеньевую и бригадную, потому что от этого зависит, как распределяются обязанности в зале.

Обязанности по разрядам: что выполняет официант в зале

На третьем разряде официант выполняет больше вспомогательной работы: накрывает и предварительно сервирует столы, меняет скатерти и салфетки по мере загрязнения, убирает столы, сдает использованную посуду, приборы, белье и нереализованную продукцию. Плюс разносная торговля в зале и в вагонах — от горячих первых блюд до сувениров и цветов.

Четвертый разряд — это уже работа с заказом: прием заказов от посетителей, помощь в выборе блюд и напитков, подача их на столы или в номер, оформление и предъявление счета, расчет с посетителями. Здесь официант отвечает за то, чтобы гость получил именно то, что заказал, и в правильной последовательности.

Пятый разряд добавляет обслуживание официальных приемов, совещаний и конференций, работу с иностранными туристами и подачу фирменных блюд по желанию клиента. Отдельная деталь — подача влажных горячих салфеток: мелочь, которая отличает обслуживание высокого уровня.

Какие корочки получает официант после итоговой проверки (свидетельство, удостоверение)

По итогам обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдается документ установленного образца. В зависимости от программы и требований учебного центра это может быть свидетельство о профессии рабочего или должности служащего либо удостоверение — те самые корочки, которые кадровик просит показать при оформлении в ресторан.

В документе будет стоять профессия «официант» и разряд. Это важно при переводе в заведение категорией выше: четвертый разряд открывает дорогу в рестораны и бары первой и второй категорий, пятый — в заведения высшей категории и люкс.

Дистанционное профессиональное обучение официанта: как учиться без отрыва от смен

Обучение проходит дистанционно, поэтому слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Правила сервировки, порядок оформления счетов, ассортимент блюд и особенности обслуживания торжеств разбирают удаленно, в удобное время, между сменами. Это удобно для работников кафе и ресторанов, занятых специалистов и слушателей из разных регионов.

У дистанционного формата есть граница, и ее стоит понимать заранее. Курс дает теорию: виды сервировки, правила подачи, требования к белью и посуде, порядок расчета. А вот ставить руку — накрывать стол на скорость, работать с подносом, подавать блюда — учатся уже в зале, под руководством опытного официанта или метрдотеля. Для профессии «официант» практику на производстве дистанционное обучение не заменяет.

Зарплата официанта: от чего зависит заработок в зале

Размер заработной платы официанта зависит от региона, категории заведения, опыта, разряда, графика и конкретного работодателя. Ресторан высшей категории и столовая при санатории — это разные условия, разный поток гостей и разный уровень дохода.

Разрядная сетка в справочнике дает ориентир для роста: с третьего разряда можно подняться до пятого, и каждая ступень расширяет список работ, которые официанту разрешено выполнять. Квалифицированные официанты, умеющие обслуживать торжества и официальные приемы, востребованы в заведениях с высоким чеком.

Зачем отучиться на официанта и получить документ

Отучиться на официанта стоит не только ради корочки. Системное знание правил сервировки и подачи блюд меняет отношение к работе: вместо повторения за сменщиком появляется понимание, почему стол сервируют именно так и почему блюдо подают в определенной последовательности.

Документ о профессиональном обучении дает и практические преимущества: подтвержденная квалификация, основание для повышения разряда, возможность перейти в заведение категорией выше. Для работодателя наличие документа означает, что человек знает правила, а не учится на гостях.

Официант: частые вопросы перед тем, как начать учиться

Можно ли отучиться на официанта без опыта в общепите?

Да, программа третьего разряда рассчитана на новичков: там нет ни сложной сервировки, ни работы с винной картой, только базовые правила обслуживания и расчета.

Чем четвертый разряд официанта отличается от третьего?

На третьем разряде официант работает по путевкам и чекам без оформления счетов, на четвертом — принимает заказы, оформляет и предъявляет счета и обслуживает торжества.

Нужен ли иностранный язык для работы официантом?

Только для пятого разряда: в требованиях указан иностранный язык в объеме, необходимом для общения с посетителями. На третьем и четвертом разрядах его нет.

Что дает документ о профессии официанта при устройстве на работу?

Документ установленного образца подтверждает квалификацию и разряд, что учитывается при оформлении в заведение и может стать основанием для более высокой позиции.

Где проходит итоговая проверка знаний при дистанционном обучении?

Проверка знаний проводится по итогам изучения материалов программы, а после успешного ее прохождения выдается документ установленного образца.