Курс профессионального обучения Пекарь-мастер

Кто отвечает за вес буханки и пышность мякиша

Партия хлеба вышла из печи с пережжённой коркой или осевшим мякишем. Такой товар в магазин не отправить, а брак на линии — это убыток и сорванный план. Человек, который обязан заметить отклонение раньше, чем тесто попадёт в печь, — пекарь-мастер. Он ведёт весь процесс от приёмки сырья до выхода готовой продукции и отвечает за то, чтобы каждая буханка соответствовала стандарту.

В ЕТКС эта профессия отнесена к хлебопекарно-макаронному производству. Работа не сводится к нажатию кнопок на панели: мастер рассчитывает потребность в сырье, контролирует выход готовой продукции и вмешивается в процесс, если что-то идёт не по рецептуре.

Обязанности пекаря-мастера: от расчёта сырья до приёмки готового хлеба

В характеристике работ перечислен широкий круг задач, и все они завязаны на качество конечного продукта. Пекарь-мастер следит за соблюдением планового выхода хлеба, контролирует выполнение участком задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях производства.

Оценка качества ведётся тремя способами: по показаниям контрольно-измерительных приборов, по результатам анализов и органолептическим методом — то есть на глаз, на ощупь и на вкус. Если режим отклоняется от нормы, мастер выясняет причину и устраняет её, а при неисправности оборудования сам принимает меры до прихода ремонтной службы.

Отдельная статья обязанностей — расчёт количества сырья и выхода готовой продукции, а также приёмка и сдача сырья, полуфабрикатов и готового хлеба. Это значит, что мастер отвечает за цифры в документах не меньше, чем за качество теста.

Хлебопекарное производство: где работает пекарь-мастер после обучения

Отрасль применения понятна из названия раздела справочника — хлебопекарно-макаронное производство. Это хлебозаводы, пекарни, цеха при комбинатах питания, предприятия, выпускающие хлебобулочные, сухарные, бараночные и пряничные изделия.

Работать можно на механизированных и автоматизированных линиях, где оборудование обслуживается оператором, а не вручную. Именно для таких участков в характеристике работ указано наблюдение за работой оборудования линий.

Кому подойдёт подготовка по профессии пекарь-мастер

Программа подойдёт новичкам, которые хотят попасть в пищевую отрасль с понятным кругом обязанностей, и работникам пекарен без профильного образования, которые уже ведут процесс, но не имеют документа по профессии. Полезно обучение и тем, кто переходит с должности пекаря или тестовода на более ответственную позицию мастера участка.

Освоить профессию можно с нуля: курс даёт основы технологии, рецептуры и контроля качества. Для опытных работников это способ подтвердить квалификацию и получить документ, который спрашивают при аттестации и переводе на другую смену.

Дистанционное профессиональное обучение пекаря-мастера: как учиться без отрыва от смен

Обучение проходит дистанционно, поэтому слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Теорию — сорта муки, виды сырья, рецептуры, методы контроля — можно изучать удалённо, в удобное время, между сменами. Такой формат подходит работникам хлебозаводов, занятым специалистам и слушателям из других городов.

У формата есть граница, о которой стоит знать заранее. Курс даёт теоретическую базу: устройство оборудования, технологию, стандарты, методы оценки. Ставить руку на замесе и учиться определять готовность теста на ощупь придётся уже на производстве, под руководством опытного мастера. Дистанционное обучение не заменяет практический опыт в цехе.

Что изучают на курсах: рецептуры, стандарты и органолептический контроль

Программа профессионального обучения строится вокруг требований к знаниям из справочника. Будущий мастер разбирает сорта муки и виды дополнительного сырья хлебопекарного производства, учится читать государственные стандарты на сырьё и готовую продукцию.

Отдельный блок — рецептуры всех сортов и видов выпускаемых изделий: от простого хлеба до пряников и бараночных изделий. Слушатель осваивает органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, условия их хранения, а также методы ведения и регулирования технологического процесса на всех стадиях.

В программу входят устройство и правила эксплуатации оборудования участка, охрана труда и техника безопасности на хлебопекарном производстве. Это база, без которой невозможно вести процесс и предупреждать отклонения от норм.

Какие корочки получает пекарь-мастер после итоговой проверки (свидетельство, удостоверение)

По итогам обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдаётся документ установленного образца. Для пекаря-мастера это свидетельство о профессии рабочего или удостоверение — конкретный вид документа определяется программой и порядком оформления в учебном центре. В производственной речи такие корочки спрашивают при переводе на участок и при аттестации.

В документе будет указана профессия «пекарь-мастер». Эта запись имеет значение при трудоустройстве на хлебозавод или пекарню: кадровая служба смотрит на название профессии в документе, а не на общие слова о пройденном обучении.

Зарплата и разряды: от чего растёт доход мастера

В справочнике у профессии указан четвёртый разряд. Это стартовая позиция для ведения процесса с выработкой до семи тонн хлеба в смену. Дальше открываются две ступени: пятый разряд — для линий с выработкой свыше семи тонн и для предприятий с тендерными печами, шестой — для комплексно-механизированных линий с тоннельными печами и бестарным хранением сырья.

Зарплата пекаря-мастера складывается из региона, опыта, разряда, графика и объёмов конкретного производства. Крупный хлебозавод и небольшая пекарня предлагают разные условия, но квалифицированные мастера, умеющие вести процесс и контролировать качество, востребованы в обоих случаях.

Зачем отучиться на пекаря-мастера и получить документ

Работа мастера отличается от работы пекаря тем, что отвечать приходится за весь участок: за сырьё, за режим, за выход продукции, за качество каждой партии. Без системных знаний — рецептур, стандартов, методов контроля — вести процесс вслепую сложно, и ошибки обходятся дорого.

Отучиться стоит и тем, кто уже работает на линии, но по документам числится на другой должности. Подтверждённая квалификация — это основание для перевода на позицию мастера, расширения перечня выполняемых работ и повышения конкурентоспособности на рынке труда.

Частые вопросы перед записью на курс

Можно ли пройти обучение, если нет опыта в хлебопечении?

Да, курс даёт теорию с нуля: сорта муки, рецептуры, методы контроля качества. Практические навыки — замес, формовка, определение готовности теста — осваиваются уже на производстве.

Что такое органолептический метод оценки качества?

Это оценка сырья и готовой продукции органами чувств: цвет, запах, вкус, консистенция. В характеристике работ он указан наравне с показаниями приборов и результатами анализов.

Какой разряд присваивается после обучения?

В справочнике у профессии указан четвёртый разряд. Повышение до пятого и шестого возможно при работе на линиях большей производительности и с более сложным оборудованием.

Где проходит итоговая проверка знаний?

Итоговая проверка проводится по завершении курса, а практический опыт на производстве дистанционный формат не заменяет.

Какая запись появится в документе?

В документе будет указана профессия «пекарь-мастер» — свидетельство о профессии рабочего или удостоверение, конкретный вид определяется программой и порядком оформления в учебном центре.