Курс профессионального обучения Резчик мясопродуктов

Почему резчик мясопродуктов отвечает за качество консервов

От того, как нарезан кусок мяса, зависит, что окажется в банке консервов. Резчик мясопродуктов режет сырье на куски, ломтики и полосы установленных размеров — и если размер не выдержан, партия не пройдет контроль. Это не вспомогательная работа, а часть технологического процесса, от которой зависит выход готовой продукции.

В справочнике профессия относится к производству мясных продуктов. Разрядов у нее три — со второго по четвертый, и каждый следующий добавляет к обязанностям работу с оборудованием.

Обязанности резчика: от ножа до куттера

На втором разряде резчик работает вручную: разрезает жилованное мясо, шпик, бекон, сырые и бланшированные субпродукты — печень, почки, языки. Параллельно зачищает куски, отделяет пленки и остатки бахромы, срезает шкуру с полос при резке шпика и бекона.

На третьем и четвертом разрядах добавляется машина. Резчик измельчает мясо или жир на волчке или мясорезке, загружает сырье в приемный бункер, следит за работой машины и за тем, чтобы в мясопродукты не попали посторонние предметы и кости. Отдельная история — шпик: его срезают на машине, зачищают от соли и прирезей мяса, режут на полосы и измельчают на шпикорезке и куттере.

К этому добавляется уход за оборудованием: промывание, охлаждение жира перед измельчением, уборка продукта. Резчик отвечает за то, чтобы машина работала без сбоев, а продукт не задерживался в бункере.

Где работает резчик мясопродуктов: отрасль и предприятия

Отрасль одна — производство мясных продуктов. Внутри нее мест достаточно: мясоперерабатывающие комбинаты, колбасные цеха, консервные заводы, предприятия по выпуску полуфабрикатов.

На каждом таком предприятии есть участок разделки и измельчения сырья. Именно туда после обучения приходит резчик мясопродуктов — в цех, где режут, зачищают и измельчают мясо и жир для дальнейшей переработки.

Кому подойдет подготовка по профессии резчика

Программа подойдет новичкам, которые хотят попасть на мясоперерабатывающее производство без опыта. Начать можно со второго разряда — ручной резки, а дальше расти до работы на волчке и куттере.

Подойдет она и тем, кто уже работает в цехе, но числится на другой должности и хочет официально подтвердить квалификацию. Работникам предприятий, которым нужен документ по профессии для перевода на участок или аттестации, курс тоже дает нужную основу.

Дистанционное профессиональное обучение резчика: как учиться без отрыва от работы

Обучение проходит дистанционно, поэтому слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Теорию — правила резки, устройство волчков и шпикорезок, свойства сырья — можно изучать удаленно, в удобное время, между сменами. Это удобно для работников мясных цехов и для тех, кто живет далеко от учебных заведений.

Нужно понимать границу формата: дистанционное обучение дает теоретическую часть, а руки ставят на производстве. Научиться резать шпик и следить за подачей мяса в волчок можно только у реального оборудования, под руководством опытного наставника. Курс практику на площадке не заменяет.

Что изучают на курсах: от правил резки до устройства машин

Для второго разряда программа простая — правила резки и измельчения мясопродуктов. Для третьего и четвертого — серьезнее: правила эксплуатации, разборки и сборки волчков, мясорезки и шпикорезки, назначение решеток с разным диаметром отверстий, сортность и свойства мяса и жира разных видов скота.

К этому добавляются общие блоки: охрана труда, техника безопасности при работе с режущим оборудованием, требования к качеству готового продукта, организация рабочего места. Отдельно разбирают, как предупредить попадание костей и посторонних предметов в мясопродукты — это прямая обязанность резчика.

Какие корочки получает резчик мясопродуктов после обучения (свидетельство, удостоверение)

По итогам профессионального обучения и успешного прохождения итоговой проверки знаний слушателю выдается документ установленного образца.

В документе будет стоять профессия «резчик мясопродуктов». На мясоперерабатывающем предприятии эти корочки спрашивают при переводе на участок разделки и при аттестации — они подтверждают, что человек знает правила резки и умеет обращаться с оборудованием.

Зарплата и разряды: сколько платят резчику

Размер заработной платы зависит от региона, опыта, разряда, графика, объемов производства и конкретного работодателя. На небольшом предприятии и на крупном комбинате условия и оплата будут разными.

Разрядов в справочнике три: второй, третий и четвертый. Переход на следующий разряд — это новые обязанности и другая оплата: с ручной резки на работу с волчком и куттером. Квалифицированные резчики, которые умеют работать и ножом, и на машине, на мясных производствах востребованы.

Зачем отучиться на резчика мясопродуктов

Аргумент «резать мясо и так умею» разбивается о характеристику работ: там не только нож, но и волчок, шпикорезка, куттер, контроль за посторонними предметами. Без знания устройства машин и правил резки человек на участке работает наугад.

После курса становится понятно, зачем нужна каждая решетка, как подготовить шпик к измельчению и почему важно следить за подачей сырья. Плюс официальный документ по профессии и возможность работать на мясоперерабатывающем предприятии, а не «на подхвате».

Резчик мясопродуктов: частые вопросы перед тем, как начать учиться

Что такое бахрома и зачем ее срезать?

Бахрома — остатки пленок и обрывки ткани, которые остаются на куске после разделки. Их отделение записано отдельным пунктом характеристики работ, потому что в консервах таких включений быть не должно.

Нужно ли уметь работать на волчке до обучения?

Нет. Устройству волчка, мясорезки и шпикорезки учат на курсе: правила эксплуатации, разборки и сборки входят в обязательные знания для третьего и четвертого разрядов.

Резчик мясопродуктов: можно ли отучиться без опыта на производстве?

Да, программа начинается со второго разряда — ручной резки, для которой не нужен опыт. Дальше можно расти до работы на оборудовании.

Резчик мясопродуктов: чем третий разряд отличается от четвертого?

В справочнике характеристика работ для них одинаковая: измельчение на волчке или мясорезке, работа со шпиком. Разница в требованиях к знаниям и в уровне квалификации, который подтверждает документ.

Резчик мясопродуктов: что проверяют на итоговой проверке знаний?

Правила резки и измельчения мясопродуктов, устройство оборудования, свойства сырья и требования к качеству. Для тех, кто претендует на третий и четвертый разряд, — еще и правила эксплуатации машин.