Курс профессионального обучения по программе Солодовщик

Описание курса «Солодовщик»

Солодовщик и пивовар: кто есть кто на солодовенном производстве

Солодовщика часто путают с пивоваром, но это разные специальности. Пивовар отвечает за варку сусла и весь последующий цикл, а солодовщик работает раньше — на участке, где зерно превращается в солод. Если пивовар стоит у котлов, то солодовщик ведет зерно от замачивания до сушки и определяет, готов ли солод.

В ЕТКС профессия относится к разделу «Производство алкогольной и безалкогольной продукции». Справочник дает четыре разряда — с третьего по шестой, и каждый следующий ступень — это более сложный участок и больше самостоятельности.

Где применяется профессия: от пивоваренных заводов до спиртовых цехов

Солод нужен не только пивоварам. Его используют в производстве спирта, кваса, некоторых видов хлебобулочных изделий и в других пищевых производствах, где требуются ферменты солода. Поэтому выпускник может работать на пивоваренных заводах, солодовенных производствах, спиртовых и дрожжевых заводах.

Рабочее место — это солодорастильные цеха, тока, ящики и агрегаты большой мощности. В зависимости от предприятия это может быть как старый цех с токами, где зерно перелопачивают вручную, так и современный агрегат с автоматикой, где процесс ведется по показаниям контрольно-измерительных приборов.

Кому подойдет подготовка по солодоращению

Обучение подойдет тем, кто хочет получить рабочую профессию в пищевой отрасли без опыта. Программа начинается с основ: свойства зерна, правила замачивания, устройство оборудования. Новичку это дает понятную стартовую точку.

Подготовка также нужна работникам солодовенных и пивоваренных цехов, которые уже заняты на производстве, но не имеют документа по профессии. Предприятию при аттестации и проверках такой документ требуется, а рабочему он дает официальное подтверждение квалификации. Сотрудникам, которые хотят перейти с третьего разряда на более высокий, курс поможет систематизировать знания.

Что изучают на курсах солодовщика: от свойств зерна до диастатической силы

Программа профессионального обучения строится вокруг технологической схемы производства солода. Начинается все со свойств зерна: какие виды зерна используют, как качество солода влияет на выход сусла и спирта, как оценить зерно при приемке.

Дальше идет технология солодоращения: правила замачивания, режимы проращивания на токах и в ящиках, совмещенный способ в агрегатах. Отдельно разбирают методы оценки качества солода — по внешним признакам и по диастатической силе, а также правила отбора проб и проведения контрольных анализов.

К этому добавляются устройство и правила эксплуатации оборудования: чаны для замачивания, солодоворошители, передвижные грядки, вентиляционные установки, агрегаты большой мощности с автоматикой. И обязательный блок — охрана труда и безопасность при работе на пищевом производстве.

Обязанности солодовщика: что делает специалист на разных разрядах

На третьем разряде солодовщик участвует в процессе солодоращения: замачивает зерно в чанах, доводит влажность до заданного процента, обеспечивает аэрацию для начальной стадии прорастания. В его обязанности входит загрузка, мойка и дезинфекция зерна, перекачивание, снятие сплава, подготовка хлорной извести для хлорирования воды.

На четвертом разряде специалист уже ведет процесс на токах и в ящиках под руководством более квалифицированного коллеги или мастера. Он распределяет зерно, устанавливает высоту слоя, заделывает края гряды, увлажняет и перелопачивает зерно, обрабатывает его ускорителями роста, проводит простые анализы.

Пятый разряд — это самостоятельное ведение процесса. Солодовщик регулирует проращивание по технологической инструкции, контролирует температуру и увлажнение воздуха, пускает и останавливает солодоворошители, устраняет мелкие дефекты оборудования, выполняет контрольные анализы и определяет готовность солода.

На шестом разряде специалист ведет биохимический процесс замачивания, ращения и сушки совмещенным способом в агрегатах большой мощности. Он регулирует влажность, температуру и продолжительность стадий по показаниям приборов, управляет ворошением зерна с орошением и продувкой кондиционированным воздухом, предупреждает отклонения от норм технологического режима.

Какие корочки получает солодовщик после обучения (свидетельство, удостоверение)

По итогам обучения и успешной итоговой проверки знаний слушателю выдается документ установленного образца.

На солодовенном производстве этот документ спрашивают при оформлении на участок, при переводе на более высокий разряд и при аттестации. Название профессии в документе — «солодовщик», и это важно: кадровая служба смотрит именно на него.

Дистанционное профессиональное обучение солодовщика: как учиться без отрыва от работы

Обучение проходит дистанционно, поэтому слушателю не нужно лично посещать учебный центр. Материалы изучаются удаленно, в удобное время, что удобно для работников пивоваренных заводов, занятых специалистов и слушателей из разных регионов. Совмещать учебу со сменами вполне реально.

Дистанционный формат дает теорию: технологические режимы, устройство оборудования, свойства зерна, методы анализов, охрану труда. Но практику он не заменяет — замачивать зерно, перелопачивать гряды и определять готовность солода на ощупь учатся уже на производстве, под руководством опытного наставника. Курс закладывает основу, а руки ставит цех.

Зарплата солодовщика: от чего зависит доход

Размер заработной платы зависит от региона, опыта, разряда, графика, отрасли и конкретного работодателя. Крупный пивоваренный завод и небольшое солодовенное производство предлагают разные условия.

Разрядная сетка в справочнике — с третьего по шестой, и рост внутри профессии напрямую связан с разрядом. Чем выше разряд, тем сложнее участок и тем больше ответственности, а значит, выше и оплата. Квалифицированные солодовщики, умеющие вести процесс на агрегатах с автоматикой, на производстве востребованы.

Зачем отучиться на солодовщика и получить документ

Отучиться на солодовщика стоит тем, кто хочет официально подтвердить свою квалификацию или освоить новую рабочую профессию в пищевой отрасли. Документ установленного образца дает право работать по специальности и служит основанием для повышения разряда.

Для тех, кто уже работает на солодовенном участке без оформления, курс — это способ узаконить свою позицию. Для новичков — понятный вход в профессию с прозрачной карьерной лестницей от третьего разряда до шестого.

Частые вопросы о профессии солодовщика

Чем солодовщик отличается от пивовара?

Солодовщик работает с зерном и готовит солод, а пивовар варит сусло и ведет дальнейший процесс.

Можно ли учиться на солодовщика без опыта в пищевой промышленности?

Да, программа начинается с основ: свойств зерна, правил замачивания и устройства оборудования. Опыт не требуется.

Что такое диастатическая сила и зачем ее оценивать?

Это способность солода расщеплять крахмал, от которой зависит выход сусла и спирта. Солодовщик пятого разряда должен уметь оценивать солод по этому показателю.

Солодовщик: какой разряд можно получить после обучения?

Конкретный разряд определяет предприятие при оформлении, исходя из квалификации и сложности участка.

Солодовщик: где может работать выпускник после обучения?

На пивоваренных заводах, солодовенных производствах, спиртовых и дрожжевых заводах — везде, где готовят солод или используют его в технологическом процессе.